Еда – не только источник энергии. Это удовольствие, привычки, семейные традиции и маленькие радости, которые делают день приятнее. Никто не предлагает человеку в 70 лет навсегда забыть о любимом пироге, жареной рыбе или чашке кофе.
Но возраст все же вносит свои коррективы. Перченая колбаска наночь, которую организм прощал в 30 лет, после 60 напоминает о себе изжогой, тяжестью в животе, запорами, скачками сахара или давления. Правильное питание для пожилых – это база, которая помогает чувствовать себя лучше. Но чтобы не вышло так, что мы одно лечим тело, но калечим дух, рацион должен быть не только здоровым, но и вкусным.
Геронтология давно отказалась от идеи кормить старичков исключительно жидкими кашами. Главными принципами становятся разнообразие, легкая усвояемость блюд, обилие клетчатки и обязательный контроль питьевого режима.
Основа полноценного питания – высокая плотность полезных веществ при умеренной калорийности. В среднем суточная норма снижается до 1800-2200 ккал, чтобы не провоцировать набор лишнего веса.
При этом наука рекомендует есть небольшими порциями 4-5 раз в день. Продукты рекомендуют запекать, тушить или готовить на пару.
Диетологи не заставляют взвешивать каждый грамм на кухонных весах. Это только портит аппетит и вгоняет в стресс. Вместо этого отлично работает система порций, где главным измерительным инструментом выступает собственная ладонь.
Курица, индейка, обычные куриные яйца и пачка домашнего творога со сметаной отлично справятся с поддержкой тонуса мышц. В меню обязательно должна быть доступная нежирная рыба (например, хек, минтай или треска) или кусок запеченного мяса (свиная вырезка или говядина). Оптимальный размер порции – с ладонь без учета пальцев.
Для защиты нервной системы и сосудов нужно полностью исключить маргарин и дешевые трансжиры. Вместо них используйте ложку ароматного подсолнечного или оливкового масла в салат, съешьте горсть обычных грецких орехов или добавьте тыквенные семечки в кашу. Небольшой кусочек хорошего сливочного масла в утренний тост – это тоже полезные жиры, которые необходимо включать в рацион. Порция на один прием – объём большого пальца руки.
Чтобы навсегда забыть о тяжести и проблемах со стулом, важно добавлять в обед и ужин доступные овощи и корнеплоды с огорода. Не обязательно искать спелое авокадо – буряк, тушеная морковь, кабачки, капуста и пучок свежей зелени работают даже лучше. Половину тарелки всегда должна занимать именно такая растительная пища. Правда, налегать на всё это в сыром виде не стоит – грубая клетчатка может вызвать вздутие и метеоризм. Овощи лучше всего тушить, запекать или варить до мягкости. В таком виде они полностью сохраняют свои полезные свойства, но усваиваются гораздо легче и не раздражают стенки желудка.
Разнообразить здоровое питание для пожилых отлично помогают натуральные травы и специи. Если врачи запрещают чистую соль, щепотка базилика, укропа или капля лимонного сока легко сделают любое блюдо вкуснее.
С годами естественное чувство жажды притупляется, и мы забываем пить. Оптимальная норма для пожилого человека – около 1,2-1,5 литра жидкости в день (это примерно 5-6 стаканов). Помимо чистой воды, отлично подходят домашние несладкие компоты из сухофруктов или теплый ягодный морс.
В “Идиллии” мы делаем так, у нас предусмотрен комфортный режим питания – пять раз в день, со здоровыми, но аппетитными блюдами, которые поддерживают в подопечных вкус к жизни.
Вот как может выглядеть сбалансированное меню на 7 дней для пожилого человека:
| День | Завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
| 1 | Сырники со сметаной, пшеничная каша, чай | Творожно-банановый мусс | Куриный суп с лапшой, тушеная телятина с пюре, салат | Заливное из рыбы, йогурт | Паровые котлеты с брокколи, теплый салат из кабачков |
| 2 | Овсяная каша, омлет с сыром, тост с форелью | Печеное яблоко с корицей | Борщ на индейке, запеченная грудка с овощами | Творожная запеканка | Треска в сливочном соусе, гречка с грибами |
| 3 | Гречневая каша, ленивые вареники, цикорий | Пюре из творога с персиком | Крем-суп из птицы, тефтели с пюре, свежий салат | Овсяное печенье, кефир | Овощное рагу с кроликом, отварной рис с горошком |
| 4 | Рисовая каша с изюмом, творожный пирог | Запеченная тыква с медом | Легкий овощной суп, говядина с гречкой, салат из моркови | Груша и мягкий творог | Запеченная куриная грудка, салат из огурцов |
| 5 | Пшенная каша, запеканка с черникой, чай | Йогуртовый десерт | Рассольник, запеченная рыба с пюре, салат из капусты | Оладьи из кабачков | Куриное филе на пару, гречка, свекольный салат |
| 6 | Кукурузная каша, тост с маслом и сыром | Ряженка с печеным яблоком | Уха из белой рыбы, плов из бурого риса с мясом птицы | Домашний пирог с чаем | Запеченный минтай, салат из отварной моркови |
| 7 | Омлет со шпинатом, цикорий с молоком | Горсть сухофруктов | Овощное рагу с нежным мясом цыпленка | Кефир и галетное печенье | Сырники в духовке с йогуртовой заливкой |
Конечно, эти принципы рассчитаны на относительно здоровый организм. Если же у человека диагностированы сахарный диабет, гастрит, почечная недостаточность или есть проблемы с глотанием после инсульта – это совершенно отдельный вопрос.
В таких случаях лечащий врач определяет диету, безопасное количество продуктов и способ их приготовления. Главная задача здесь – четко соблюдать предписания, но адаптировать меню так, чтобы даже лечебная еда оставалась вкусной и приносила человеку радость.